1、増粘剤
増粘剤は食品の粘度や味を高めることができ、通常、調味料、ジャム、ソーセージ、その他の食品の加工に使用されます。 一般的な増粘剤には、ゼラチン、ペクチン、カルボキシメチルセルロースなどが含まれます。
ゼラチンは動物の骨や歯肉に由来する天然高分子素材で、変形しない、透明度が高い、ろ過しない、酸やアルカリに強いなどの利点があり、キャンディーの製造に一般的に使用されています。
ペクチンは植物由来の天然高分子物質であり、水溶性が強く、水中でコロイド状に溶解し、粘度が高いという利点があります。 一般的にはジャムを作るのに使われます。
カルボキシメチルセルロースはセルロースを化学的に修飾した物質で、無色無臭で、食品の粘度を高める可能性があります。 主に冷凍食品を作る際に使用されます。
2、乳化剤
乳化剤は水と油を混ぜることができる物質で、乳製品、キャンディー、ケーキ、その他の食品の製造に一般的に使用されます。 一般的な乳化剤には、レシチン、脂肪酸グリセリドなどが含まれます。
レシチンは卵由来の天然物質で、優れた乳化性と界面活性を持っています。 一般に、粉ミルクやアイスクリームなどの乳製品の製造に使用されます。
脂肪酸グリセリドは、脂肪酸とグリセロールのエステル化によって形成される化学物質で、食品エマルジョンを安定化させることができ、ケーキやサラダドレッシングなどの食品の製造に一般的に使用されます。
3、スタビライザー
安定剤は食品の安定性を高めて品質を維持することができ、乳製品、飲料、調味料、その他の食品の加工によく使用されます。 一般的な安定剤には、カルボキシメチルセルロース、ゼラチン、リン酸塩などが含まれます。
カルボキシメチルセルロースとゼラチンは増粘剤として導入されているため、ここでは詳しく説明しません。
リン酸塩は食品グレードのキレート剤で、食品中の微量元素を安定化し、酸化や腐敗を防ぐことができます。 バターや肉製品などの食品の製造によく使用されます。
4、酸化防止剤
抗酸化物質は食品の酸化反応を抑制する効果があり、主に油分が多く酸化しやすい食品に使用されます。 一般的な抗酸化物質には、ビタミンC、ビタミンE、ソルビトールなどが含まれます。
ビタミンCは脂肪酸の酸化反応を阻害することができ、油や肉製品の製造に一般的に使用されています。
ビタミンEは、食品の栄養成分を安定させることができる天然の抗酸化物質であり、脂肪やピーナッツバターなどの食品の製造に一般的に使用されています。
一方、ソルビトールは植物由来の天然物質であり、強い抗酸化作用を持っています。 フルーツジュースなど酸化しやすい食品によく使われます。
上記は食品化学原料の一般的な種類と用途です。 食品生産の品質と安全性を確保するために、製造プロセスでは、使用される食品添加物の量と安全性に特別な注意を払う必要があります。